Jambon persillé de printemps

Laver et sécher les jeunes pousses et les radis. Ciseler le persil et les échalotes, puis hacher l’ail.

Dissoudre le cube de bouillon dans 600 ml d’eau, porter à frémissement, retirer du feu et incorporer la gélatine jusqu’à dissolution complète.

Mélanger le jambon, le persil, les échalotes, l’ail et le poivre, puis verser le bouillon gélifié.

Tasser la préparation dans un moule à cake chemisé, couvrir et réfrigérer pendant une nuit.

Mélanger l’huile, le vinaigre et la moutarde, puis assaisonner les pommes de terre, les jeunes pousses, les radis et les cornichons.