Jelbana, ragoût tunisien de petits pois au poulet

Préparer les légumes pendant 10 minutes : laver les artichauts, les pommes de terre et le persil. Retirer les feuilles et le foin des artichauts, puis couper les cœurs en quartiers et les frotter avec le jus du demi-citron. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Rincer les petits pois écossés.

Préparer les aromates et le poulet pendant 5 minutes : éplucher et émincer l’oignon, hacher l’ail et le persil. Couper le poulet en morceaux de 3 cm sur une planche distincte, puis nettoyer les ustensiles ayant touché la viande crue.

Faire revenir l’oignon et le poulet dans l’huile chaude, dans une cocotte, pendant 5 minutes en remuant pour les colorer.

Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la harissa douce et le carvi. Faire revenir pendant 1 minute en remuant.

Ajouter les pommes de terre, les cœurs d’artichaut et les 500 ml d’eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter pendant 14 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, partiellement couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur. Répartir dans quatre assiettes creuses et parsemer de persil.