Joojeh kabab, brochettes de poulet au safran et citron

Piler le safran avec une pincée de sel et le laisser infuser dans 2 c. à soupe d’eau chaude. Mélanger dans le saladier le poulet en morceaux, le yaourt, l’oignon râpé, le jus de citron, l’huile, la moitié du safran infusé, le reste du sel et le poivre.

Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au moins 8 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.

Enfiler le poulet sur les brochettes en serrant les morceaux et en alternant avec les tronçons d’oignon nouveau. Faire fondre le beurre avec le reste du safran.

Griller les brochettes 12 minutes sur la poêle-gril bien chaude, en les retournant et en les badigeonnant de beurre safrané, jusqu’à ce que la chair soit dorée et ne soit plus rosée à cœur.

Servir aussitôt avec les radis et les herbes fraîches.