Kadhi pakora, curry au yaourt et beignets d’oignon

Préchauffer le four à 210 °C. Chauffer les épinards dans un saladier couvert au micro-ondes à 800 W pendant 4 minutes, puis les presser dans une passoire pour retirer l’eau.

Émincer finement les oignons. Les mélanger aux épinards avec 160 g de farine de pois chiche, la moitié du cumin, 1 c. à soupe d’huile et 80 ml d’eau.

Former 16 petites bouchées aplaties sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

Cuire les bouchées au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En parallèle, porter le riz et 480 ml d’eau à ébullition dans une casserole, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Garder le riz couvert hors du feu jusqu’au service.

Fouetter le yaourt avec les 40 g de farine de pois chiche restants, le curcuma, le reste du cumin et 300 ml d’eau.

Chauffer la dernière cuillerée d’huile dans une casserole avec les graines de moutarde pendant 1 minute. Verser le mélange au yaourt et cuire à petits frémissements pendant 4 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante.

Répartir le riz dans quatre assiettes. Déposer les bouchées dans la sauce chaude et servir immédiatement à côté du riz.