Khinkali au bœuf et aux herbes

Name: Khinkali au bœuf et aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 340 g farine; 2,3 L eau; 420 g bœuf haché 5 % MG; 160 g oignon; 20 g coriandre; 120 ml bouillon; 2 g cumin; 1 g poivre noir; 4 g sel

Des bourses moelleuses, un bouillon parfumé et une farce fondante

45 min
en tout: 455
kcal / portion: 31 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 2 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 240 g dans l'assiette

Glucides 66 gLipides 6,1 gFibres 3,7 gSel 1,4 gDétail

Repos 10 min · total 55 min

Se garde bien
Plaît aux enfants
Petit budget

Ces gros raviolis géorgiens cachent une farce juteuse au bœuf, à l’oignon et à la coriandre. La pâte tendre se déguste bien chaude, avec du poivre noir fraîchement moulu.

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Ingrédients

4 portions

420gbœuf haché 5 % MG
160goignon (finement haché)
20gcoriandre (ciselée)

Placard et facultatif

Contient : gluten, céleri.

Étapes

Étape 1 :
Mélanger la farine et la moitié du sel dans un saladier. Ajouter 150 ml d’eau, pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Étape 2 :
Mélanger le bœuf, l’oignon, la coriandre, le cumin, le poivre, le reste du sel et le bouillon chaud jusqu’à obtenir une farce souple.
5 min
Étape 3 :
Diviser la pâte en 20 morceaux. Abaisser chaque morceau en disque de 10 à 12 cm, déposer une cuillerée de farce au centre, puis plisser et pincer le bord pour former une bourse bien fermée.
20 min
Étape 4 :
Porter 2 l d’eau à frémissement dans une grande casserole. Déposer les khinkali par petites quantités et remuer délicatement pour éviter qu’ils n’attachent.
3 min
Étape 5 :
Cuire 12 minutes à frémissement, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et que la farce soit bien cuite à cœur, sans partie rosée.

L'astuce du chef

Farinez légèrement les disques avant de les plisser pour mieux les manipuler. Servez les khinkali dès la fin de la cuisson afin de conserver leur bouillon intérieur.