Kuku paka, poulet grillé au curry de coco kényan

Laver le citron vert et la coriandre. Éplucher les pommes de terre, l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les découper selon les indications de la liste.

Mélanger le poulet avec la moitié de l’huile, le curcuma et le cumin dans un saladier.

Griller le poulet dans une grande poêle-gril chaude pendant 8 minutes, en retournant les morceaux pour dorer chaque face. Réserver sur une assiette propre.

Faire revenir l’oignon dans la même poêle avec le reste d’huile pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre pendant 1 minute.

Faire mijoter le poulet avec les tomates, les pommes de terre, le lait de coco et 200 ml d’eau, à couvert et à petite ébullition, pendant 15 minutes. Vérifier que les pommes de terre sont tendres et que la chair du poulet n’est plus rosée à cœur. En parallèle, cuire le riz rincé avec les 360 ml d’eau restants dans une casserole couverte : maintenir un léger frémissement pendant 12 minutes, puis laisser couvert hors du feu pendant les 3 dernières minutes.

Dresser le riz en petits dômes dans quatre assiettes creuses. Répartir le poulet, les pommes de terre et la sauce autour, puis terminer avec la coriandre ciselée et le jus du citron vert.