Sancocho panaméen au poulet, courge et coriandre

Laver les légumes et la coriandre. Éplucher et découper les légumes aux dimensions indiquées. Hacher l’ail et la coriandre, en séparant les tiges tendres des feuilles.

Découper le poulet en morceaux de 3 cm sur une planche dédiée. Laver les mains, le couteau et la planche après manipulation.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir l’oignon, l’ail, l’origan et les tiges de coriandre pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter le poulet, les pommes de terre, la patate douce, la courge et l’eau du bouillon. Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 20 minutes. En parallèle, porter l’eau du riz à ébullition dans une casserole, y cuire le riz pendant 12 minutes puis l’égoutter.

Ajouter le maïs dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à petits frémissements, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Incorporer le jus de citron vert et les feuilles de coriandre. Répartir la soupe dans quatre bols et servir le riz à part.