Legim haïtien, ragoût de légumes au bœuf et riz

Laver les légumes frais et le citron vert. Émincer le chou et l’oignon, puis couper les carottes en fines demi-rondelles.

Couper l’aubergine et la courgette en petits dés. Hacher l’ail, presser le citron et couper le bœuf en dés de 1 cm sur une planche propre.

Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faire dorer le bœuf pendant 5 minutes en remuant, puis le réserver dans un récipient propre.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte pendant 3 minutes avec le paprika et le thym.

Ajouter tous les légumes et 200 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant régulièrement. Pendant cette cuisson, rincer le riz, le mettre dans une casserole avec 550 ml d’eau et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 18 minutes à feu très doux, jusqu’à absorption.

Écraser grossièrement les légumes dans la cocotte. Ajouter le bœuf et son jus, puis cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Incorporer le jus de citron vert.

Répartir le riz dans quatre assiettes creuses. Déposer le ragoût à côté en laissant quelques morceaux de bœuf visibles.