Hachis parmentier aux purées de pomme de terre et carotte

Laver et éplucher les légumes. Couper les pommes de terre et les 800 g de carottes destinées à la purée en dés de 1 cm.

Râper finement les 200 g de carottes restantes et émincer l’oignon.

Mettre les dés de légumes dans une casserole avec les 2 litres d’eau. Porter à ébullition à couvert, puis cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement, environ 18 minutes au total.

Faire revenir l’oignon et les carottes râpées dans l’huile pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et ne soit plus rosée à cœur.

Préchauffer le four à 220 °C en mode gril. Égoutter soigneusement les légumes, puis les écraser avec le lait et le beurre pour obtenir une purée épaisse.

Répartir la farce dans un plat à gratin. Recouvrir de purée et parsemer de comté râpé.

Faire gratiner au four à 220 °C pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée, en surveillant la coloration.