Lentilles beluga, truite rôtie et fenouil à l’orange

Préchauffer le four à 220 °C. Disposer les morceaux de truite sur une plaque recouverte de papier cuisson et les poivrer.

Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et bien cuite à cœur. Transférer sur une assiette froide et séparer en petits éclats pour accélérer le refroidissement.

Laver le fenouil, l’orange et l’aneth. Émincer très finement le fenouil et prélever les suprêmes d’orange au-dessus d’un saladier pour recueillir leur jus.

Préparer la vinaigrette dans le saladier avec le jus d’orange recueilli, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth ciselé.

Mélanger les lentilles froides, le fenouil et les suprêmes d’orange avec la vinaigrette.

Répartir la salade et les éclats de truite dans deux boîtes peu profondes. Réfrigérer immédiatement pour terminer le refroidissement et déguster froid.