Lasagnes butternut, épinards et ricotta

Préparer les légumes : laver et égoutter les épinards, puis répartir les dés de courge sur une grande plaque couverte de papier cuisson. Mélanger la courge avec l’huile et une pincée de sel. Préchauffer le four à 220 °C.

Faire rôtir la courge pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir des dés tendres et légèrement dorés.

Faire tomber les épinards dans une grande casserole pendant 4 minutes en remuant. Les égoutter et les presser dans une passoire avec une cuillère pour retirer l’eau.

Préparer la béchamel dans la casserole : délayer la farine dans le lait froid, puis ajouter la muscade et les deux pincées de sel restantes. Chauffer à feu moyen-vif pendant 8 minutes en fouettant, jusqu’à frémissement et léger épaississement.

Mélanger la ricotta avec les épinards égouttés dans un saladier. Garder les dés de courge séparés pour préserver leur texture.

Assembler dans un plat d’environ 25 × 35 cm : étaler un quart de la béchamel au fond, puis 120 g de plaques. Ajouter la moitié du mélange ricotta-épinards, la moitié des dés de courge et un quart de la béchamel. Répéter cette couche avec 120 g de plaques, le reste des garnitures et un quart de la béchamel. Terminer par les 120 g de plaques restantes, le dernier quart de béchamel et la mozzarella. Recouvrir soigneusement toutes les plaques, jusqu’aux bords.

Régler le four à 200 °C et enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une mozzarella dorée et des plaques tendres. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau.