Lentilles mijotées à l’ail, tomate et épinards

Laver le chou chinois et l’émincer finement. Peler et émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Rincer et égoutter les lentilles.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, dans une sauteuse à feu moyen-vif, pendant 3 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, les épinards, le chou chinois et 80 ml d’eau. Couvrir et cuire pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en remuant pour détacher les épinards.

Incorporer les lentilles et le poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 3 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Verser le riz et les 20 ml d’eau restants dans un saladier adapté au micro-ondes. Couvrir et réchauffer pendant 2 minutes à 800 W, jusqu’à ce que le riz soit fumant.

Répartir le riz dans deux assiettes creuses et ajouter les lentilles avec leur sauce.