Lo han jai, ragoût chinois de tofu et légumes

Réhydrater les champignons noirs dans un saladier d’eau à 100 °C pendant 5 minutes, puis les égoutter et les émincer.

Émincer le chou chinois, les carottes et les shiitakés. Égoutter les châtaignes d’eau et préparer les vermicelles selon les indications du paquet, puis les égoutter.

Chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame dans une poêle. Faire dorer le tofu pendant 6 minutes en le retournant régulièrement, puis le réserver.

Verser le reste d’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute, puis ajouter le chou, les carottes et les shiitakés. Cuire pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon, la sauce soja, les champignons noirs, les châtaignes d’eau et les vermicelles. Porter à frémissement, autour de 90 °C, couvrir et mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce nappante. Déposer le tofu doré sur le dessus au moment de servir.