Lobiani, pain géorgien aux haricots rouges

Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine, le yaourt, l’huile d’olive et la moitié du sel, puis incorporer l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Couvrir le saladier et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 60 minutes.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant 8 minutes. Ajouter l’ail, le fenugrec et le paprika, puis cuire 2 minutes. Écraser les haricots rouges avec le reste du sel et le poivre, puis mélanger avec les oignons et la coriandre.

Préchauffer le four à 220 °C. Étaler la pâte en grand disque, déposer la garniture au centre, rabattre les bords et aplatir délicatement en galette de 2 cm d’épaisseur.

Déposer la galette sur une plaque et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de découper en 6 parts.