Pasta al limone et jeunes épinards

Laver les épinards et le citron. Râper finement le fromage et le zeste du citron, puis presser 25 ml de jus.

Porter l’eau à ébullition dans une bouilloire, puis la verser dans une casserole sur feu vif.

Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante pendant 7 minutes. Prélever 150 ml d’eau de cuisson juste avant de les égoutter.

Remettre les pâtes dans la casserole avec les épinards, le beurre, le zeste, le jus de citron et 100 ml d’eau de cuisson. Mélanger sur feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient bien tombés.

Incorporer le fromage et le poivre hors du feu en remuant vivement pendant 1 minute. Ajouter le reste d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce fluide et servir aussitôt.