Lu rou fan, riz au porc braisé façon Taïwan

Laver le pak choï et le couper en quartiers. Émincer les échalotes, hacher l’ail et râper le gingembre. Couper le porc en dés de 1 cm.

Faire dorer le porc et les échalotes dans l’huile chaude, dans une sauteuse, pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter l’ail, le gingembre, les cinq-épices, le sucre, la sauce soja et 300 ml d’eau. Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la chair du porc ne soit plus rosée à cœur. Garder ensuite couvert hors du feu.

Cuire le riz avec 500 ml d’eau dans une casserole couverte pendant 15 minutes à petits frémissements, jusqu’à absorption de l’eau.

Pendant la cuisson du riz, porter 900 ml d’eau à ébullition dans une petite casserole. Y plonger délicatement les œufs et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Pendant ces cuissons, déposer le pak choï et 100 ml d’eau dans une poêle. Couvrir et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les tiges soient tendres.

Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux. Répartir le riz, le porc nappé de sauce, le pak choï et les œufs dans quatre bols.