Pot-au-feu de bœuf aux légumes d’hiver

Préparer les carottes, les poireaux, les navets, le céleri-rave et les pommes de terre selon les indications des ingrédients.

Déposer le paleron dans une grande cocotte, couvrir avec l’eau froide et porter à frémissement. Retirer l’écume, puis ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre et le sel.

Couvrir à demi et laisser frémir 95 minutes.

Ajouter les carottes, les poireaux, les navets et le céleri-rave, puis poursuivre la cuisson à léger frémissement pendant 25 minutes.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que la viande soit cuite à cœur, sans partie rosée.

Laisser reposer 10 minutes hors du feu, puis servir bien chaud avec la moutarde à part.