Accras de morue au four, salade et sauce chien

Préchauffer le four à 210 °C. Laver les légumes, les herbes et le citron vert. Hacher la cive, l’oignon, le persil et l’ail ; couper le concombre et les tomates, puis déchirer la laitue.

Chauffer 400 ml d’eau dans une casserole, puis ajouter la morue coupée en morceaux. Cuire à petits frémissements pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement, en comptant 8 minutes avec la montée en température. Égoutter et émietter en retirant toute arête restante.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, les œufs et 180 ml d’eau. Incorporer la morue, la moitié de la cive et du persil, le piment doux et le zeste finement râpé du citron vert.

Former 24 petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide de deux cuillères. Les aplatir légèrement et répartir dessus 2 cuillères à soupe d’huile au pinceau.

Enfourner pendant 22 minutes, en retournant les accras à mi-cuisson. Vérifier qu’ils sont dorés et que la pâte est entièrement cuite à cœur, sans partie humide.

Préparer la sauce chien en portant les 80 ml d’eau restants à ébullition dans la casserole. Verser sur l’oignon, l’ail, le reste de cive et de persil, puis ajouter le jus du citron vert et la dernière cuillère à soupe d’huile.

Répartir la salade et 6 accras par assiette. Arroser les légumes d’un peu de sauce chien et servir le reste à côté pour y tremper les accras.