Mafé de légumes aux pois chiches

Émincer finement le chou et l’oignon. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis couper les carottes en fines demi-rondelles et les pommes de terre en très petits dés. Peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre. Égoutter et rincer les pois chiches.

Chauffer l’huile dans un faitout, puis faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en remuant.

Ajouter le concentré de tomate, le piment doux, le cumin, le chou, les carottes et les pommes de terre, puis faire revenir en mélangeant.

Verser l’eau, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter pendant 13 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient fondants. Prolonger légèrement si nécessaire.

Pendant le mijotage, rincer le riz et le cuire dans une casserole d’eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, puis l’égoutter.

Incorporer les pois chiches et le beurre de cacahuète, puis laisser chauffer et épaissir pendant 4 minutes en remuant. Servir avec le riz.