Buddha bowl, sauce façon mayonnaise

Faire cuire l’œuf dans une casserole d’eau frémissante pendant 9 minutes. Le refroidir rapidement sous l’eau froide, puis l’écaler. Réserver le blanc et le jaune séparément.

Faire cuire le riz basmati et les lentilles corail séparément dans de l’eau bouillante salée, selon les indications des emballages. Égoutter, puis refroidir rapidement le riz s’il est préparé à l’avance.

Laver les asperges, le brocoli, la courgette et les radis. Peler les carottes. Couper les légumes, puis rincer et égoutter les pois chiches. Couper la betterave cuite en lamelles.

Faire cuire les carottes, les asperges et le brocoli à la vapeur pendant 6 à 8 minutes. Ajouter les lamelles de courgette pendant les 3 dernières minutes afin de conserver des légumes légèrement croquants.

Écraser le jaune d’œuf cuit dur dans un bol avec la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel et le poivre. Incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une sauce homogène.

Répartir le riz et les lentilles dans deux bols. Ajouter les pois chiches, les légumes cuits, la betterave, les radis, les pousses de soja et le blanc d’œuf émincé.

Ajouter les chips de pomme de terre et servir la sauce dans deux petits ramequins, ou la répartir directement sur les bols.