Magret de canard, chou-fleur rôti aux noisettes

Name: Magret de canard, chou-fleur rôti aux noisettes
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 2 magrets de canard; 800 g chou-fleur; 40 g noisettes; 4 brins thym frais; 10 g persil plat; ½ c. à café sel; 2 pincées poivre

Peau croustillante, chou-fleur doré dans la graisse du magret, noisettes torréfiées

20 min
en tout: 566
kcal / portion: 34 g
protéines: Moyen
difficulté: 2,50–4,50 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 380 g dans l'assiette

Glucides 5,3 gLipides 44 gFibres 5,9 gSel 0,9 gDétail

Repos 5 min · total 25 min

Plaît aux enfants
De saison : automne

Une assiette de bistrot d’automne : le magret cuit lentement côté peau jusqu’à devenir croustillant, et sa graisse sert à dorer le chou-fleur. Les noisettes torréfiées ajoutent leur parfum grillé et du croquant.

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Ingrédients

4 portions

2magrets de canard (gras paré, 3 mm de peau laissés)
800gchou-fleur (en petits bouquets)
40gnoisettes (concassées)
4brinsthym frais
10gpersil plat (ciselé)

Placard et facultatif

½c. à cafésel
2pincéespoivre

Contient : fruits à coque.

Étapes

Étape 1 :
Parer l’excédent de gras des magrets en laissant 3 mm de peau, puis quadriller la peau sans entailler la chair. Saler et poivrer.
3 min
Étape 2 :
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, concasser les noisettes et ciseler le persil.
3 min
Étape 3 :
Poser les magrets côté peau dans une poêle froide et cuire 8 minutes à feu moyen, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure (en garder 1 c. à soupe). Retourner et cuire 6 minutes côté chair, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur, sans trace rosée.
Étape 4 :
Pendant ce temps, saisir le chou-fleur à feu vif dans l’autre poêle avec la graisse réservée et le thym pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Ajouter les noisettes pour les 2 dernières minutes.
Étape 5 :
Laisser reposer les magrets 5 minutes sous une feuille d’aluminium, puis les trancher. Dresser sur le chou-fleur en éventail et parsemer de persil.