Riz basmati, tofu au curry et brocoli rôti

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante. Laver soigneusement le brocoli, les épinards, la coriandre et le citron, puis les sécher.

Répartir le tofu coupé en dés de 1,5 cm et les petits bouquets de brocoli sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Enrober avec l’huile, le curry et le cumin, puis étaler sans superposer les morceaux.

Rôtir pendant 20 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à obtenir un tofu doré et un brocoli tendre aux pointes grillées.

Répartir immédiatement le tofu et le brocoli dans quatre boîtes peu profondes, en couche mince. Placer aussitôt au réfrigérateur pour un refroidissement rapide, sans laisser attendre à température ambiante.

Mélanger le yaourt de soja avec le jus du citron, son zeste finement râpé et la coriandre ciselée. Répartir la sauce dans quatre petits contenants hermétiques et réfrigérer.

Égrener le riz précuit et le répartir avec les épinards grossièrement coupés dans quatre contenants séparés. Réfrigérer immédiatement, puis réunir les éléments bien froids au moment du repas et ajouter la sauce.