Maqluba au chou-fleur, aubergine et pois chiches

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les légumes et le persil. Couper l’aubergine en rondelles de 1 cm et le chou-fleur en petites fleurettes. Mélanger les légumes avec 1,5 cuillère à soupe d’huile et la moitié du cumin.

Étaler les légumes sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Faire rôtir pendant 22 minutes, en retournant à mi-cuisson. Ajouter les graines de courge sur un coin de la plaque pour les 4 dernières minutes, puis les réserver.

Monter la maqluba dans une cocotte de 20 cm de diamètre : huiler le fond avec le reste d’huile, disposer les aubergines, puis le chou-fleur et les pois chiches. Rincer et égoutter le riz, puis le répartir par-dessus. Mélanger l’eau avec le reste du cumin, le curcuma et la cannelle, puis verser doucement dans la cocotte.

Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 minutes au total, jusqu’à absorption de l’eau et cuisson du riz. Garder le couvercle fermé pendant la cuisson.

Laisser reposer la cocotte hors du feu pendant 4 minutes, toujours couverte.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt de soja avec le jus de citron et la moitié du persil finement ciselé.

Poser un grand plat sur la cocotte et retourner l’ensemble avec des maniques. Soulever délicatement la cocotte, puis parsemer du reste de persil et des graines de courge. Servir avec la sauce citronnée.