Mee siam express au tofu et œuf

Réhydrater les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau très chaude pendant 5 minutes, puis les égoutter.

Mélanger l’eau, le jus de citron vert, le concentré de tomate, la harissa, le paprika et la cassonade dans un bol.

Faire dorer le tofu dans l’huile chaude pendant 4 minutes, en le retournant régulièrement.

Ajouter les échalotes, l’ail et les pousses de soja, puis faire sauter pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les pousses soient bien chaudes et légèrement attendries.

Ajouter les vermicelles et la sauce, mélanger pendant 2 minutes, puis répartir avec les œufs durs, la ciboule et la coriandre.