Ndolé aux épinards, crevettes et cacahuètes

Laver les épinards et la roquette, puis les égoutter soigneusement. Les hacher grossièrement.

Mixer les cacahuètes avec l’ail, le gingembre et 400 ml d’eau jusqu’à obtenir une crème aussi fine que possible.

Émincer l’oignon et couper le plantain épluché en rondelles de 1 cm. Éponger les crevettes.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec 3 cuillères à café d’huile pendant 5 minutes à feu moyen. En parallèle, porter à ébullition 1 000 ml d’eau dans la casserole munie du panier vapeur.

Ajouter la crème de cacahuètes, les épinards et la roquette dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, cuire le plantain à la vapeur, à couvert, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Saisir les crevettes dans une poêle chaude avec la dernière cuillère à café d’huile pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Incorporer les crevettes dans la sauce et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit entièrement opaque et bien cuite à cœur. Répartir le ndolé dans quatre assiettes et disposer les rondelles de plantain en éventail sur le côté.