Riz au poulet de Hainan, sauce gingembre-oignon nouveau

Préparer les aromates et les légumes : laver les carottes et les oignons nouveaux, éplucher les carottes et les tailler en rubans fins. Émincer les oignons. Peler le gingembre, couper la moitié en lamelles et hacher le reste.

Préparer les ingrédients de la casserole : rincer le riz et les lentilles séparément, puis couper le poulet en morceaux de 3 cm sur une planche dédiée. Nettoyer la planche et le couteau après manipulation.

Porter 1 070 ml d’eau à ébullition dans la casserole avec les lamelles de gingembre pendant 3 minutes. Réserver les 30 ml d’eau restants pour la sauce.

Pocher le poulet avec les lentilles dans l’eau frémissante pendant 6 minutes à couvert.

Ajouter le riz et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 14 minutes à couvert, jusqu’à absorption presque complète. Vérifier que le riz et les lentilles sont tendres et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Préparer la sauce : réunir le gingembre haché et les oignons nouveaux dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer l’huile dans la petite casserole pendant 2 minutes, sans la faire fumer. Verser prudemment sur les aromates, puis incorporer la sauce soja et les 30 ml d’eau réservés.

Répartir le riz aux lentilles et le poulet dans quatre assiettes. Ajouter les rubans de carotte et napper de sauce aux aromates.