Mhadjeb aux légumes et lentilles

Mélanger la semoule, la farine et la moitié du sel. Ajouter l’eau progressivement et pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.

Diviser la pâte en 6 boules, les huiler avec 20 ml d’huile d’olive, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Faire revenir les oignons, les poivrons et l’ail avec 10 ml d’huile d’olive pendant 6 minutes. Ajouter les tomates, le paprika, le cumin, le persil et le reste du sel, puis cuire 6 minutes jusqu’à épaississement.

Mélanger les lentilles et la salade avec le jus de citron et 10 ml d’huile d’olive.

Étaler chaque boule de pâte très finement sur un plan huilé, déposer la farce aux légumes au centre, puis replier en carré.

Cuire les carrés dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.