Miroton de bœuf aux oignons fondants, pommes vapeur

Laver et éplucher les légumes. Émincer les oignons, couper les pommes de terre en cubes de 3 cm et les carottes en rondelles. Laver et ciseler le persil.

Faire dorer les morceaux de bœuf dans l’autocuiseur avec la moitié de l’huile pendant 5 minutes, en les retournant.

Ajouter l’eau et la moitié des oignons. Fermer l’autocuiseur et compter environ 10 minutes de montée en pression, puis cuire 35 minutes sous pression. Évacuer la pression selon la notice.

Pendant la cuisson du bœuf, cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur pendant 25 minutes. Ajouter les haricots verts pour les 12 dernières minutes. Garder les légumes au chaud.

Sortir le bœuf bien cuit à cœur et le couper en tranches fines, perpendiculairement aux fibres. Prélever 300 ml de jus de cuisson avec les oignons cuits.

Mélanger le concentré de tomate, le vinaigre et le jus prélevé. Préparer une grande poêle avec le reste d’huile et les oignons crus.

Faire fondre les oignons dans la poêle pendant 6 minutes à feu moyen, en remuant. Ajouter la sauce et les tranches de bœuf, puis laisser frémir 4 minutes. Poivrer, parsemer de persil et servir avec les légumes vapeur.