Momos népalais aux légumes, sauce tomate-sésame

Mélanger 300 g de farine avec les 170 ml d’eau tiède. Pétrir pendant 3 minutes pour obtenir une pâte souple, puis couvrir pendant la préparation de la farce.

Préparer la farce : laver le chou, la carotte, les tomates et la coriandre. Râper finement le chou, la carotte, l’oignon pelé et le gingembre. Mélanger avec le tofu émietté et la coriandre ciselée.

Façonner 24 momos : étaler la pâte sur 2 mm sur le plan de travail fariné, puis découper des disques de 10 cm en réétalant les chutes. Répartir la farce au centre, replier en demi-lunes et pincer fermement les bords en formant quelques plis.

Griller les tomates coupées en deux dans une poêle avec l’huile, face coupée contre le fond, pendant 6 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le sésame pendant la dernière minute.

Cuire les momos dans un panier vapeur à deux étages, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, pendant 12 minutes à couvert. Les espacer pour éviter qu’ils se collent et vérifier que la pâte est cuite et la farce bien chaude à cœur.

Mixer les tomates et le sésame avec le jus de citron et le piment doux. Servir la sauce dans quatre petits bols avec six momos bien chauds par personne.