Moqueca brésilienne de pois chiches, poivrons et coco

Préparer les ingrédients : laver les poivrons, les tomates, le citron vert et la coriandre. Émincer finement l’oignon et les poivrons. Couper les tomates et le tofu en petits dés. Ciseler la coriandre et presser le citron.

Faire revenir l’oignon et les poivrons dans la sauteuse avec 1 c. à café d’huile pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en remuant.

Faire mijoter les tomates, le paprika, les pois chiches, le tofu, le lait de coco et 100 ml d’eau avec les poivrons, à couvert, pendant 12 minutes. En parallèle, porter le riz et les 280 ml d’eau restants à ébullition dans une casserole, puis couvrir et cuire à feu doux pendant le même temps, jusqu’à absorption.

Faire dorer la farine de maïs dans la poêle avec la dernière c. à café d’huile pendant 4 minutes à feu moyen-doux. Remuer constamment et écraser les petits amas pour obtenir une farofa fine et dorée. Garder le riz et le ragoût couverts, hors du feu.

Dresser les assiettes : incorporer le jus de citron vert et la moitié de la coriandre au ragoût. Répartir le riz et la moqueca dans quatre assiettes creuses. Parsemer de farofa et du reste de coriandre juste avant de servir.