Mtsvadi, brochettes géorgiennes au tkemali

Mélanger l’échine de porc avec l’oignon jaune, l’huile d’olive, le poivre, le paprika et la moitié du sel. Laisser reposer 5 minutes.

Préchauffer le barbecue à feu vif. Retirer l’oignon de la marinade, puis enfiler les cubes de porc sur quatre brochettes. Huiler les quartiers de pommes de terre avec l’huile de tournesol.

Griller les pommes de terre pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.

Ajouter les brochettes sur le barbecue et les griller pendant 10 à 12 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Pendant la cuisson, cuire les prunes avec l’ail, le jus de citron et le reste du sel dans une casserole, sur le barbecue ou à feu moyen, pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Incorporer la coriandre et l’aneth.

Servir les brochettes avec les pommes de terre, l’oignon rouge et la sauce aux prunes encore chaude.