Mukimo, purée kényane aux légumes

Répartir les pommes de terre avec l’eau dans un saladier compatible avec le micro-ondes, couvrir et cuire pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faire chauffer l’huile dans une poêle pendant la cuisson des pommes de terre. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir pendant 3 minutes.

Ajouter les haricots rouges, les tomates concassées, le cumin et le paprika, puis laisser mijoter pendant 4 minutes.

Ajouter les pois, le maïs et les épinards aux pommes de terre, couvrir et cuire au micro-ondes pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds.

Écraser grossièrement les pommes de terre avec le jus de citron, puis servir avec les haricots à la tomate.