Naengmyeon, nouilles froides coréennes au bœuf

Dissoudre le cube dans 200 ml d’eau bouillante, ajouter le vinaigre, la sauce soja, le sucre et la moutarde, puis 400 ml d’eau très froide et la moitié des glaçons. Placer au congélateur pendant la suite.

Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils soient durs, les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

Pendant ce temps, pocher les lamelles de bœuf 3 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus rosées, puis les plonger dans un bol d’eau glacée.

Cuire les nouilles le temps indiqué sur le paquet, environ 5 minutes, les égoutter et les rincer longuement à l’eau glacée en les frottant entre les mains.

Couper le concombre en julienne et la poire en fines lamelles.

Répartir les nouilles dans deux grands bols, verser le bouillon glacé avec le reste des glaçons, puis disposer le bœuf égoutté, le concombre, la poire, les œufs coupés en deux et le sésame.