Nasi kuning, riz au curcuma, tempeh et œuf dur

Laver les légumes et le citron vert. Équeuter les haricots, couper le concombre et la tomate, hacher l’ail et tailler le tempeh en lamelles. Râper le zeste du demi-citron et presser son jus.

Mixer la tomate avec le piment, le jus de citron vert et 20 ml d’eau pour obtenir une sauce légèrement texturée.

Porter de l’eau à ébullition dans la bouilloire. Réunir le riz, le lait de coco, le curcuma, le zeste et 180 ml d’eau bouillante dans une casserole. Placer les haricots avec 30 ml d’eau dans un plat couvert adapté au micro-ondes.

Cuire le riz à couvert et à feu doux pendant 12 minutes. En parallèle, cuire les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris, puis les refroidir sous l’eau froide. Cuire aussi les haricots au micro-ondes à 800 W pendant 5 minutes, puis les égoutter.

Faire dorer le tempeh dans la poêle avec l’huile pendant 6 minutes à feu moyen-vif, en retournant les lamelles à mi-cuisson. Garder le riz hors du feu, sous son couvercle.

Ajouter les haricots et l’ail dans la poêle. Faire sauter pendant 2 minutes, puis retirer du feu.

Répartir le riz, le tempeh, les haricots et le concombre dans deux assiettes. Écaler les œufs, les couper en deux et les ajouter. Servir le sambal de tomate à côté.