Niu rou mian, soupe taïwanaise de nouilles au bœuf

Préparer les aromates en 8 minutes : laver le pak choï, les oignons nouveaux et la coriandre. Couper le pak choï en quartiers, séparer les blancs des verts des oignons, puis émincer les blancs, l’ail et le gingembre.

Faire dorer le bœuf avec l’huile dans l’autocuiseur ouvert pendant 5 minutes, en le retournant.

Faire revenir les blancs d’oignons, l’ail, le gingembre et l’anis étoilé avec le bœuf pendant 3 minutes, en remuant.

Ajouter les tomates, la sauce soja et les 1 400 ml d’eau. Fermer l’autocuiseur en respectant son niveau maximal de remplissage. Compter environ 8 minutes de montée en pression, puis cuire 39 minutes sous pression. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes avant d’évacuer la pression résiduelle selon la notice. Vérifier que le bœuf est cuit à cœur et tendre, puis retirer l’anis étoilé.

Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes, puis les égoutter. Pendant les 2 dernières minutes, cuire le pak choï dans le bouillon frémissant. Prévoir 10 minutes pour cette étape, montée à ébullition comprise.

Émincer les verts des oignons et effeuiller la coriandre en 4 minutes.

Répartir les nouilles dans quatre grands bols en 3 minutes. Disposer le bœuf et les quartiers de pak choï, verser le bouillon brûlant, puis parsemer d’oignon nouveau et de coriandre.