Nouilles de riz aux edamame, sauce coco-citron vert

Laver le citron vert et la coriandre. Râper le gingembre, ciseler la coriandre et concasser les cacahuètes.

Mélanger le lait de coco avec le gingembre, le piment et le jus du citron vert dans un bol.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et faire sauter les carottes et le chou pendant 2 minutes à feu vif.

Ajouter l’eau et la sauce coco, puis porter à ébullition à couvert pendant 1 minute.

Ajouter les edamame et les vermicelles. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des edamame bien chauds et des nouilles tendres.

Répartir les nouilles et leur sauce dans deux bols. Parsemer de coriandre et de cacahuètes concassées.