Nouilles sautées au tempeh, coco et citron vert

Laver le brocoli et la carotte. Découper le brocoli en très petites fleurettes et la carotte en fines lamelles.

Couper le tempeh en petits dés. Peler et râper le gingembre.

Mélanger le lait de coco, le gingembre, la sauce soja, le jus de citron vert et 40 ml d’eau dans un bol.

Porter 1 litre d’eau à ébullition à couvert pendant environ 3 minutes. Ajouter les vermicelles, le brocoli et la carotte. Cuire 4 minutes, puis égoutter soigneusement.

Faire dorer le tempeh avec l’huile dans une grande poêle antiadhésive pendant 4 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

Ajouter les vermicelles, les légumes et la sauce au tempeh. Mélanger pendant 1 minute à feu vif pour bien enrober et réchauffer l’ensemble, puis répartir dans deux bols.