Œufs à la tripe, oignons fondants et riz

Émincer très finement les oignons.

Chauffer l’eau à la bouilloire et la répartir dans deux casseroles. Mettre les oignons et l’huile dans une sauteuse.

Cuire simultanément pendant 10 minutes les œufs à petits frémissements dans la première casserole, le riz et les haricots verts dans la seconde, et les oignons à feu moyen-doux dans la sauteuse couverte. Remuer régulièrement les oignons. À la fin de la cuisson, égoutter immédiatement le riz et les haricots verts et les garder couverts.

Fouetter la farine avec le lait, puis verser sur les oignons. Ajouter la muscade et le poivre. Faire épaissir pendant 4 minutes à feu moyen en remuant. Préchauffer simultanément le gril du four à 240 °C.

Passer les œufs sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux. Vérifier que le blanc et le jaune sont bien pris.

Disposer les œufs dans un plat à gratin et les napper de sauce.

Faire dorer les œufs sous le gril pendant 3 minutes en surveillant la coloration. Servir avec le riz et les haricots verts.