Omelette aux fanes de radis et chèvre frais

Laver soigneusement les fanes, les radis et les jeunes pousses. Émincer les fanes et couper les radis en fines rondelles.

Battre les œufs avec le chèvre frais, le fromage blanc et le poivre dans un saladier.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les fanes et les pommes de terre, puis faire revenir à feu vif.

Verser les œufs et cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Plier l’omelette, puis servir avec les radis et les jeunes pousses.