Omelette végétale courgette-menthe, tomates au cumin

Laver la courgette, les tomates et la menthe. Râper finement la courgette, couper les tomates en quartiers et hacher l’ail et la menthe.

Mixer le tofu avec la farine de pois chiche et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporer la menthe.

Mélanger les tomates avec le jus de citron et le cumin dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 28 cm. Faire revenir la courgette et l’ail à feu vif pendant 3 minutes, en remuant pour évaporer l’humidité.

Verser la pâte sur la courgette et mélanger rapidement. Étaler en une couche régulière, couvrir et cuire à feu moyen pendant 4 minutes.

Retourner la galette à l’aide d’une grande assiette. Cuire l’autre face pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme et la pâte entièrement prise. Partager en deux et servir avec les tomates.