Omelette-wrap aux haricots rouges et salsa

Rincer et égoutter les haricots, puis les écraser grossièrement à la fourchette sur une assiette.

Laver la laitue, la sécher et la couper en fines lanières.

Battre l’œuf avec l’eau dans un bol.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les haricots avec les tomates et le cumin pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant, puis réserver sur l’assiette.

Verser le reste d’huile et l’œuf battu dans la même poêle. Étaler en une fine omelette et cuire 3 minutes à feu moyen. Retourner et cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Garnir une moitié de l’omelette avec les haricots et l’emmental. Replier et chauffer 1 minute pour faire fondre le fromage, puis servir avec la laitue glissée dans l’ouverture.