Osso buco de dinde à la gremolata, riz crémeux

Laver les légumes, le citron et le persil. Couper les carottes en fines rondelles, le céleri en petits dés et l’oignon en lamelles. Hacher une gousse d’ail.

Chauffer 15 g d’huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de dinde pendant 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Réserver sur une assiette.

Faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail haché dans la même cocotte pendant 4 minutes, en remuant.

Ajouter les tomates, l’eau, le thym, le poivre et la dinde. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 32 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Hacher finement le persil et la seconde gousse d’ail. Mélanger avec le zeste du demi-citron et une cuillère à café de son jus.

Réchauffer le riz avec la boisson au soja et les 5 g d’huile restants dans une casserole pendant 8 minutes, en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Retirer le thym et incorporer le jus de citron restant dans la sauce. Répartir le riz dans quatre assiettes, ajouter la dinde et les légumes, puis parsemer de gremolata.