Pad thaï de légumes au tofu et graines de courge

Préparer les légumes en 5 minutes : laver les carottes, le chou, les oignons nouveaux et la coriandre. Éplucher et râper grossièrement les carottes, émincer finement le chou et les oignons, puis couper le tofu épongé en petits dés.

Mélanger en 2 minutes le jus de citron vert, l’ail pelé et râpé, le piment, le sucre de canne et les 60 ml d’eau.

Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Égoutter et rincer brièvement à l’eau froide pour éviter qu’elles collent.

Griller les graines de courge à sec dans un wok chaud pendant 1 minute, en remuant. Réserver dans un bol.

Faire dorer les dés de tofu dans le wok avec l’huile pendant 3 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement.

Ajouter les carottes, le chou et les oignons nouveaux. Faire sauter pendant 3 minutes à feu vif en remuant.

Incorporer les nouilles et la sauce, puis faire sauter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Répartir dans deux assiettes et parsemer de graines de courge et de coriandre ciselée.