Papas arrugadas, mojo verde et pois chiches

Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec le gros sel. Ajouter les pommes de terre entières et cuire 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.

Mélanger la coriandre, l’ail, le vinaigre, la moitié de l’huile et le cumin dans un bol pour préparer le mojo verde.

Laver les tomates, les couper en petits dés, puis mélanger les pois chiches bien égouttés avec le paprika.

Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher 1 minute dans la casserole chaude pour faire friper légèrement leur peau.

Chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Saisir les pommes de terre et les pois chiches 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis servir avec les tomates et le mojo verde.