Pastilla de poulet aux amandes et cannelle

Préparer les ingrédients : émincer les oignons, laver puis ciseler la coriandre et concasser les amandes. Couper le poulet en fines lanières. Battre les œufs dans un bol. Préchauffer le four à 200 °C.

Faire revenir les oignons avec 2 c. à café d’huile dans une grande poêle pendant 4 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, le cumin, la moitié de la cannelle, le sel et l’eau. Cuire pendant 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et que le liquide soit évaporé.

Effilocher le poulet avec deux fourchettes dans un saladier, puis incorporer les oignons cuits et la coriandre.

Cuire les œufs battus dans la poêle encore chaude pendant 3 minutes à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris. Incorporer les œufs brouillés et les amandes à la farce.

Former quatre pastillas en superposant deux feuilles de brick de 20 g par portion. Répartir la farce au centre et rabattre les bords. Déposer les pastillas, fermeture dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonner avec le reste d’huile.

Enfourner à 200 °C pendant 18 minutes, jusqu’à obtenir des pastillas bien dorées et croustillantes.

Dresser les pastillas sur quatre assiettes. Mélanger le sucre glace avec le reste de cannelle, puis en saupoudrer les pastillas juste avant de servir.