Bœuf carottes mijoté à l’orange et au thym

Préparer les légumes pendant 12 minutes : laver et éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper. Éplucher et émincer les oignons. Laver l’orange et le thym, puis prélever le zeste et presser le jus.

Préparer le bœuf pendant 8 minutes : recouper les morceaux si nécessaire, les éponger et les enrober de farine.

Faire dorer le bœuf dans la cocotte avec l’huile pendant 8 minutes à feu moyen-vif, en retournant les morceaux.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant.

Ajouter les carottes, le bouillon, le jus et le zeste d’orange, le thym, le laurier et le poivre. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 92 minutes, en comptant la montée en température. Remuer de temps en temps.

Cuire les pommes de terre dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 25 minutes. Poursuivre simultanément le mijotage du bœuf pendant ces 25 minutes, avec le couvercle entrouvert pour épaissir le jus.

Vérifier que le bœuf se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont tendres. Retirer les brins de thym et le laurier, puis répartir le mijoté et les pommes de terre dans quatre assiettes ou boîtes de conservation.