Patatas meneadas, œufs bien cuits et tomates

Laver les tomates, les couper en quartiers, les mélanger avec le vinaigre de cidre et réserver dans un saladier.

Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et les haricots blancs, puis écraser grossièrement.

Ajouter l’ail, le pimentón et le reste de l’huile d’olive, puis faire dorer en remuant.

Former trois creux dans la préparation, casser les œufs, couvrir et cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.