Polenta crémeuse aux légumes méditerranéens

Laver la courgette, le poivron, les tomates et le basilic. Épépiner le poivron et couper les légumes en petits dés. Peler et hacher l’ail. Rincer et égoutter les haricots blancs. Émincer les olives et ciseler le basilic.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’ail, les légumes et l’origan. Faire revenir pendant 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter les haricots blancs et les olives. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Incorporer le poivre et la moitié du sel. Garder au chaud à couvert.

Porter les 160 ml d’eau à ébullition dans une casserole avec le reste du sel. Verser la polenta en pluie et cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant au fouet.

Incorporer progressivement le fromage blanc à la polenta. Réchauffer à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à obtenir une préparation bien chaude. Répartir dans deux assiettes. Ajouter les légumes aux haricots blancs, le fromage râpé et le basilic.