Pâtes crémeuses à la pistache et au citron

Laver le basilic, râper le fromage et concasser 10 g de pistaches pour la finition. Réunir les pistaches restantes, le basilic, l’ail, le jus de citron, l’huile et 20 g de fromage dans le petit mixeur.

Porter l’eau à ébullition dans la bouilloire pendant 2 minutes, puis la verser dans la casserole et ajouter le sel.

Cuire les spaghetti pendant 8 minutes en remuant régulièrement. Prélever 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes et de les remettre dans la casserole, hors du feu.

Mixer les ingrédients du pesto avec 60 ml d’eau de cuisson pendant 1 minute, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Enrober les spaghetti de pesto pendant 1 minute, en ajoutant un peu d’eau réservée si nécessaire. Former deux nids dans les assiettes avec la pince et répartir les pistaches concassées et le fromage restant.