Pepián guatémaltèque, poulet à la tomate grillée

Laver les légumes et la coriandre. Préparer les légumes, peler l’ail et découper le poulet sur une planche séparée, puis nettoyer les ustensiles utilisés pour la viande crue.

Griller les tomates, le poivron, l’oignon et l’ail dans une grande poêle antiadhésive bien chaude pendant 12 minutes. Retourner régulièrement pour obtenir des marques brunes sans brûler les légumes.

Torréfier les graines de courge dans une casserole sèche pendant 3 minutes à feu moyen, en ajoutant le sésame pour la dernière minute. Remuer puis transférer dans le mixeur.

Mixer les graines avec les légumes grillés, le paprika, le cumin, la cannelle et 300 ml d’eau pendant 4 minutes, jusqu’à obtenir une sauce aussi lisse que possible.

Saisir les morceaux de poulet dans la poêle avec l’huile pendant 3 minutes à feu moyen-vif, en les retournant.

Ajouter la sauce et les courgettes au poulet. Couvrir et laisser mijoter 18 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. En parallèle, porter le riz et les 520 ml d’eau à ébullition dans la casserole, puis cuire à couvert 12 minutes à feu doux et laisser reposer 5 minutes hors du feu.

Répartir le riz dans quatre assiettes creuses. Disposer le poulet et les courgettes à côté, napper généreusement de sauce et parsemer de coriandre.